Préparation :
Faites chauffer le lait dans une casserole à feu doux. Fendez la gousse de vanille en deux et prélevez les graines avec la pointe d'un couteau. Incorporez la gousse et le sgraines dans la casserole de lait. Fouetter. Eteingnez le feu, ajoutez le sachet de thé vert et laissez infuser.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mettez les blancs au réfrigérateur. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre. Ajoutez un peu de lait chaud où l'on aura enlevé la vanille et le sachet de thé, sans cesser de fouetter. Quand le mélange est onctueux, reversez le tout dans la casserole avec le restant de lait. Faites chauffer en mélangeant au fouet puis à la spatule tout doucement en faisant des 8. Quand la crème est onctueuse, elle est cuite.
Versez 4 cuillères à soupe de crème liquide dans le mélange, ce qui stoppera la cuisson. Transvasez immédiatement dans un récipient et réservez au réfrigérateur.
Mettez les dragées dans un torchon. Concassez-les avec un marteau et réservez.
A l'aide d'un batteur électrique, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à monter, ajoutez petit à petit les 50 grammes de sucre restants. Faites cuire les blancs d'oeufs au micro ondes pendant 30 secondes.
Sortez du réfrigérateur la crème anglaise parfumée à la vanille et au thé vert et versez-la dans une assiette creuse aux trois-quarts de la heuteur.
Récupérez les blancs d'oeufs cuits et à l'aide de deux cuillères à soupe, prélevez et façonnez des quenelles bien arrondies. Disposez-les sur la crème anglaise dans l'assiette creuse. Saupoudrez de dragées concassés et d'amandes effilées. Mettez l'île flottante au réfrigérateur (maximum 2 heures).
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avec OASIS 2009
