Ingrédients :

> 16 calissons
> 200 g de crème d'amandes
> 1 barquette de framboises
> 150g de crème fleurette
> 2 feuilles de gélatine coupées en morceaux
> 100 g de farine tamisée
> 4 oeufs entiers
> 4 jaunes d'oeufs
> 1/2 litre de lait entier
> 1 gousse de vanille
> une noisette de beurre pour la plaque

Préparation :

Biscuit :
1 - Battez les 4 oeufs entiers avec la crème d'amandes.
2 - Quand le mélange a bien augmenté de volume, incorporez 100 g de farine.
3 - Etalez cette pâte sur une plaque beurrée et faites cuire au four 3 minutes à 200 ° C (th.6/7).
4 - Laissez refroidir et découpez des cercles avec un emporte-pièce ou un verre, de la taille de vos borries.

Crème :
5 - Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille, ajoutez les 4 jaunes d'oeufs et quatre calissons hachés : le mélange doit prendre consistance.
6 - Incorporez alors vos deux feuilles de gélatine et continuez à mélanger, la crème doit être homogène.
7 - Laissez-la refroidir au réfrigérateur, une heure environ.
8 - Pendant ce temps, montez 150 g de crème fleurette bien froide en chantilly ferme.
9 - Incorporez-là doucement à la crème réservée au réfrigérateur.
10 - Versez ce mélange dans six moules en forme de dômes ou dans des petits bols.
11 - Disposez quelques belles framboises au milieu de la crème puis terminez par un cercle de biscuit.
12 - Laissez prendre au congélateur 2 heures.
13 - Sortez vos bories une heure avant de déguster.
14 - Présentez-les nappées de crème aux calissons, décorez le tour de quelques framboises.
15 - Couvrez vos bories avec les 12 calissons restants, taillés en écailles pour imiter les pierres des bories de Provence.