Les dragées, synomyme des jours heureux...

Ovales, lisses, colorés, aux amandes ou au chocolat, les dragées s'associent aux jours heureux de notre vie comme le mariage, le baptême ou la communion...Les dragées sont des confiseries généralement constituées d'un noyau dur enrobé de sucre. Produit d'un savoir-faire ancestral, la fabrication d'une dragée nécessite pas moins de dix jours. Si sa date de naissance reste imprécise, en France, la dragée a acquis ses Lettres de Noblesse au XIIème siècles. Les apothicaires eurent l'idée de fondre le sucre de canne, rapporté par les Croisés, pour enrober des épices et des amandes. Aujourd'hui, il existe tout un éventail de dragées : dragée aux amandes, dragée au chocolat...

Histoire de la dragée :

En France, la dragée est inventée en 1220 par un apothicaire de la cité de Verdun, qui cherche un moyen de faciliter la conservation et le transport des amandes qu'il utilise. Il a alors l'idée de les enrober de sucre et de miel durcis à la cuisson. Celle-ci devient vite une friandise, « une épice de bouche », recherchée notamment pour ses vertus curatives d'où sa présence sur les tables françaises à chaque événement familial : mariages, baptêmes, communions, etc.

La dragée est très appréciée à la cour de Louis XIV. C'est la famille de Médicis qui l'introduit dans les grandes cours d'Europe. Au XVIIIe siècle, la dragée peut prendre la forme de graines ou de fruits enrobés de petites confitures sèches. Aujourd'hui encore, les dragées sont toujours fabriquées à la main à Verdun, dans l'usine fondée par Léon Braquier (fondée en 1783).

Variétés de la dragée :

Aux XXe et XXIe siècles, on propose également des dragées de même apparence fourrées de chocolat et non d'amande. L'enrobage de sucre peut être blanc, rose, bleu clair, turquoise, etc. En Italie, une couleur spécifique est attribuée pour la célébration des anniversaires de mariage.

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