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Code d'usages des pâtes de fruits

1. Définition

Par définition, une " pâte de fruits " est :

1.1 une confiserie

1.2 qui a pour caractéristiques essentielles justifiant la dénomination " pâte de fruits " :

  • la présence majoritaire de " fruits ",
  • une texture solide, souple et non élastique,
  • pouvant être aromatisée et/ou colorée.

2. Critères essentiels de composition des "pâtes de fruits".

2.1 Pour pouvoir utiliser la dénomination " pâte de fruits ", la confiserie doit contenir au moins 50 % de fruits mis en oeuvre (équivalent normal à 11 % d'extrait sec) par rapport au produit fini avant finition (par exemple : candissage...),

2.2 Le fruit est apporté sous la forme de pulpe (*)

2.3 Pour le contrôle du respect de cette règle :

  • la qualité de cet apport de fruits est assurée par tout procédé de conservation par voie physique qui n'altère pas les caractéristiques essentielles du fruit (telles que appertisation, réfrigération, congélation...), sans utilisation d'additifs autres que les correcteurs d'acidité ou acidifiants ;
  • la quantité de fruits prise en considération dans le mode de calcul du pourcentage sera celle de la pulpe ;
  • le mode de calcul du pourcentage consiste à rapporter la quantité de fruits mise en oeuvre pour obtenir 100 kg de pâtes de fruits et de la multiplier par 100.

(*) La pulpe de fruit (pulpe) : partie comestible du fruit entier, éventuellement épluché ou épépiné, cette partie comestible pouvant être coupée en morceaux ou écrasée.

3. Précisions

3.1 L'appellation " pâte de ... " suivie du nom d'un fruit, est réservée aux pâtes de fruit dans lesquelles 100% de la pulpe de fruit utilisée provient du fruit cité (soit au moins 50% du fruit cité dans le produit fini).

exemple : " pâte d'abricot "

Ce produit peut être aromatisé par un arôme naturel provenant du fruit mis en relief exclusivement.

exemple : arôme naturel d'abricot, ou jus concentré d'abricot.

3.2 L'appellation " pâte de fruits ", suivie du nom d'un fruit, est réservée aux pâtes de fruits dans lesquelles 25% au moins de la pulpe utilisée provient du fruit cité (soit au moins 12,5% du fruit cité dans le produit fini).

Exemple : " pâte de fruits à l'abricot " ou " pâte de fruit abricot "

Ce produit peut être aromatisé par un arôme naturel provenant du fruit mis en relief exclusivement.

exemple : arôme naturel d'abricot, ou jus concentré d'abricot.

3.3 Dans tous les autres cas, l'appellation " pâte de fruits " doit être accompagnée de la mention " aromatisée " ou une mention équivalente (exemple : goût, arôme, saveurs...), dès lors que des arômes ont été mis en oeuvre.

La représentation graphique d'un fruit n'est autorisée que si l'aromatisation provient du fruit, éventuellement renforcé par un arôme naturel issu de ce fruit, exclusivement.

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