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> Codes d'usages des caramels
Code d'usages des caramels

Adopté par le Bureau Directeur, le 22 mai 1996.

1. Caramels

La dénomination de vente "caramel" est réservée aux produits de confiserie préparés exclusivement par cuisson de :

  • sucres et/ou miel
  • lait (*) et/ou protéines de lait
  • matières grasses alimentaires, le cas échéant.

Le produit fini doit contenir au minimum 1,5 % de protéines de lait.

2. Caramels au lait, à la crème, au beurre.

> Caramels au lait

La dénomination de vente " caramel au lait " est réservée aux produits de confiserie préparés exclusivement par cuisson de :

  • sucres et/ou miel,
  • lait (*),
  • matières grasses alimentaires, le cas échéant.

Le produit fini doit contenir au minimum 4,5 % de matière sèche non grasse du lait et 1,5 % de matières grasses d'origine lactique.

> Caramel à la crème et caramel au beurre

Les dénominations de vente "caramel à la crème" et "caramel au beurre" sont réservées aux produits de confiserie préparés exclusivement par cuisson de :

  • sucres et/ou miel,
  • lait (*), crème ou beurre selon le cas, à l'exclusion de toute matière grasse d'origine non laitière.

 Le produit fini doit contenir au moins 4,5 % de matière sèche non grasse du lait, et 3 % de matières grasses d'origine lactique.
Dans les caramels ainsi définis, sont autorisés des ajouts tels que : des fruits secs, du chocolat, du café, des parfums etc., suivant les règles de la législation en vigueur.

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