Adopté par le Bureau Directeur, le 22 mai 1996.

1. Caramels

La dénomination de vente "caramel" est réservée aux produits de confiserie préparés exclusivement par cuisson de :

• sucres et/ou miel
• lait (*) et/ou protéines de lait
• matières grasses alimentaires, le cas échéant.

Le produit fini doit contenir au minimum 1,5 % de protéines de lait.

2. Caramels au lait, à la crème, au beurre.

> Caramels au lait

La dénomination de vente " caramel au lait " est réservée aux produits de confiserie préparés exclusivement par cuisson de :

• sucres et/ou miel,
• lait (*),
• matières grasses alimentaires, le cas échéant.

Le produit fini doit contenir au minimum 4,5 % de matière sèche non grasse du lait et 1,5 % de matières grasses d'origine lactique.

> Caramel à la crème et caramel au beurre

Les dénominations de vente "caramel à la crème" et "caramel au beurre" sont réservées aux produits de confiserie préparés exclusivement par cuisson de :

• sucres et/ou miel,
• lait (*), crème ou beurre selon le cas, à l'exclusion de toute matière grasse d'origine non laitière.

 Le produit fini doit contenir au moins 4,5 % de matière sèche non grasse du lait, et 3 % de matières grasses d'origine lactique.
Dans les caramels ainsi définis, sont autorisés des ajouts tels que : des fruits secs, du chocolat, du café, des parfums etc., suivant les règles de la législation en vigueur.